fengyun
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[转贴]锅王增益牌瓷釉合金无烟锅使用随想
锅王增益牌瓷釉合金无烟锅使用随想 
锅王胡师傅的增益牌瓷釉合金无烟锅使用有一端时间了，很有感触,写文记录。
新锅拿到手第一个感觉就是重，而且实在是重！炒菜过程中肯定是不能端了，最后端起来盛菜都很困难！加上木铲，本身盛菜就不得劲，把菜盛出来真的变成腕力+技巧的高难度的动作了，呵呵。
希望能找到一个形状和铁铲完全类似的木铲，就是不能只一个片，要有凹槽。这种铲肯定成本要高很多，但应该会好用很多，有发现的朋友可以告诉大家一下。
炒青菜一类的盖子一盖，不需要翻了！而且真的不容易变黄了！当然这里一定要掌握火候，不然火稍大，很快锅就烧干糊了！这样的确是可以省不少火，煤气１年估计能省几十上百没问题。锅子受热均匀，整个锅热，加上透明盖子，里面全是蒸汽，最后应该是蒸熟的，速度很快，颜色不变，营养应该更多保留了。
油烟的确是戏剧性的减少了！说“完全一点没有”有些欠妥，但说“没有”，我觉得完全可以接受！油烟机基本不用了，油盒基本没油了。就冲这一点，我觉得其他缺点都可以接受了。
最后谈谈不粘，不粘是大家反映最不一致的问题（很少有人说烟大的）。有不少人反映很好，但也有人反映很粘。说句实话，最初决定买无烟锅，根本没考虑不粘，对这个没什么要求，因为从我个人感觉，完全不粘是不太可能的，最多是一时不粘。而且平时炒菜也没觉得铁锅粘是多大问题，粘不粘完全不应该是一个问题。
小时候看厨师都很胖，我总以为是炒菜时候，经常尝、（偷）吃的缘故，呵呵，一天到晚做好菜，尝好菜，能不胖吗？！后来才知道，这实际是职业病，是油烟熏出来的！国人呼吸道疾病比欧美人高，很大一个原因就是烹调习惯不一样。所以无烟才是我真正关心的问题。
不过既然广告上这么夸张，就当作一个有益的附加功能吧。刚买来，试了一下不放油煎蛋，呵呵，的确没问题，就是鸡蛋最后很硬，不好吃，要好吃还是要油啊。然后又因为有木铲，不敢使劲不敢用铁铲，生怕弄坏快２００的锅（普通的只２０啊！）。用了一段时间，发现的确是什么都不粘，煎蛋煎鱼煎豆腐，真是有些神了。
然后老妈就说了，关键看时间了，以前的不粘锅电饭煲开始也都这样，最后全粘！时间可以改变一切，这是至理名言。
果然，用了几个月后，的确开始粘了，而且几乎是什么都粘！锅表面却还很完好，并不见什么擦痕，掉皮什么的。但是罗纹缝里有些黑黄的东西，很难洗掉，最后下决心，一点点牙刷刷干净，再试，效果果然好一些，但也达不到开始的效果。
我一直琢磨这个锅看起来和以前一样，怎么就粘了呢。然而一煎鱼，老妈说又不粘了，呵呵，一方面锅洗干净，另一方面油烧热了，鱼抹了盐。看来，这个不粘是很多方面原因促成的，锅本身，锅的保养使用，烹调方法。其中烹调方法是根本，锅本身只能说是个基础，保养使用是保证。实际上时间长了，或者烧某些东西不注意烹调方法，终归可能粘的。
我劝那些抱着有了不粘锅，从此就可以彻底完全真正不粘想法的朋友，还是快快打消这个念头。新款的乐无烟已经开始弱化不粘的宣传,改成不易粘,呵呵,这是比较明智的方法.
我自己研究结果是，这里罗纹起了两方面作用，好的方面他可以形成所谓微气垫，受热更均匀，物理不粘等等。但坏的方面是，清洗总归麻烦了，大部分东西，的确一擦就掉，但时间长了总会有些东西沾上不掉，这些东西也不知道是什么，象油污又好象不是。而且为了保护这个罗纹，用了木铲，其实很多粘锅时候，如果是铁锅，用铁铲都可使劲铲起来，这样虽然粘，但不会有更大麻烦。现在有了罗纹反而不好办了,一点点粘,木铲铲不起来... 后果是什么,大家都清楚了.这可能是很多人反映什么都粘的关键。
呵呵，看来比较理想的还是没有罗纹，因为罗纹和炒这个动作根本就不配！即使用铁铲，铲到罗纹上的感觉也很怪异，可以说很不舒服（这是我坚持用木铲的真正原因，呵呵），所以有罗纹的锅还是用木铲更舒服些。
曾有个朋友说，无烟锅炒菜不香了，没有以前大火烟气缭绕挥动着利铲猛炒翻锅的感觉了...现在更多时候是盖上盖子，关小火，透过玻璃盖看着锅内四处游走的蒸气，然后一切就结束了。
如果以前可以经常达到激情肆溢的忘我艺术创作境界，现在更多的则是平平淡淡的日常温馨。
不知道最终，科技会迎合我们的传统烹调习惯，还是我们改变烹调习惯来顺应科技的发展。但总之无烟锅不粘锅还有很长的路要走，而身为老百姓的需要经常修炼厨艺的我们，注定要为选一口好锅而烦恼。
想买个好锅不容易，想用好一个锅更难.
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